Packaging e shelf un repporto comple

摘要

II tema degli imballaggi e oggi quanta mai controversy Le aziende sono divise tra il dovere di preservare il prodotto dalle contaminazioni e di prolungarne la shelf life (anche per ridurre lo spreco) e le pressioni dell'opinione comune, che vorrebbe il packaging ridotto ai minimi termini, se non addirittura eliminate. Questo vale soprattutto nelle filiere come quella del latte dove le criticita di ordine igienico-sanitario sono molte, in particolare per le referenze fresche e freschissime (latte fresco, yogurt, formaggi freschi, burro) e il packaging e un elemento indispensabile per definire la shelf life del prodotto. Come fare, allora, a far quadrare il cerchio? Se ne e discusso in maniera approfondita in un recente corso dal titolo "Shelf life econfezionamento: scelta del packaging e delle tecniche piu performanti e sostenibili", organizzato da OM neH'ambito del progetto In_formare: la qualita del cibo a convegno. Nei formulare il prodotto e essenziale la sceltadel packaging. I1 packaging - ha spiegato Giorgia Spigno, DiSTAS-Universita Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza- interagisce con il prodotto in positivo o negativo dal punto di vista della shelf-life. Ci sono due tipi di shelf life: prodotto-dipendente e packaging-dipendente. Le prime dipendono unicamente dalle reazioni di degradazione del prodotto, ma sono le piu rare. Di solito la shelf life e packaging-dipendente e le considerazioni sul prodotto vanno incrociate con quelle suH'imballo. II pack, infatti, ha effetti positivi sulla durabilita del prodotto, attraverso diverse funzioni: protezione meccanica, barriera alia luce, ai gas e vapore d'acqua. Vetro e metallo rappresentano barriere assolute a gas e vapore acqueo, le plastiche diventano barriere assolute solo a seguito di opportuni accoppiamenti di materiali diversi.