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首页> 外文期刊>American journal of food technology >> Analysis on Flavor Compounds of Jujube Brandy from Different Fermentation Heights by HS-SPME-GC/MS, E-nose and E-tongue
【24h】

> Analysis on Flavor Compounds of Jujube Brandy from Different Fermentation Heights by HS-SPME-GC/MS, E-nose and E-tongue

机译：<浓度> HS-SPME-GC / MS，电子鼻子和电子舌枣枣溴水溴味道味道复合

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principal component analysis (PCA) and linear discriminant analysis (LDA) with E-nose and E-tongue. Conclusion: Overall, jujube brandies from high fermentation layers are better than lower ones, the 1st layer sample far away from other samples.]]>
机译：<！[CDATA [背景和目的：不同发酵层的营养和植物结构不同，直接影响白兰地的质量和香气，这也是白兰地产业的热门研究。本研究的目的是通过HS-SPME-GC / MS，GC-O，电子鼻和电子舌来找发酵空间（高度）对枣白兰地的风味组合物的影响。 材料和方法：使用顶空 - 固相微萃取 - 气相色谱 - 串联质谱法（HS-SPME-GC-MS），研究了来自不同发酵层的枣白兰地的风味组合物。 GC-O），电子鼻子（电子鼻）和电子舌（E-舌）。 SPSS用于寻找重要差异。 结果：有17种香料化合物，作为贡献的气味剂，组成13个酯和4醛。丁酸盐，己酸酯和辛酸乙酯是通过GC-O和OAV（气味活性值）分析鉴定的最重要的香气化合物。在不同发酵层的枣白兰地的风味组合中出现了显着差异。第一个样品显示出最高的风味浓度和最少的第6个。在低发酵层中形成了许多独特的气味。来自高发酵层的Jujube Brandies具有更高浓度的酯，醛和酮。在低发酵层中更容易形成醇和三萜。通过<强>主成分分析（PCA）和具有电子鼻和电子舌的线性判别分析（LDA），可以识别来自不同发酵层的调味组合物。 结论：总体而言，来自高发酵层的枣脆峰优于较低的较低的，第一层样品远离其他样品。]>

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