食品の20世紀-食べもので眺める歴史15--納豆

摘要

日常の食卓に欠かせないのはもちろh、最近の健康食ブームもあって、納豆が再び注目を集めている。 納豆といえば、何といってもあの独特のネバネバと匂いが特徴的だ。嫌いだという人も少なくないが、あのネバネバにこそ、体細胞の老化防止に欠かせないムチン質が含まれている。 また、納豆に含まれろ酵素、ナットウキナーゼには、血管内の血栓を溶かす働きがあることが知られ、心筋梗塞や脳血栓などの病気を防ぐ力があるともいわれている。納豆菌自体にも整腸作用があり、安価で栄養価値の高い食品としてこのところ評価を高めている。