臭素酸カリウム

摘要

水酸化ナトリウムに臭素を反応して得られる白色性粉末で，小麦粉改良剤として利用される。日本では1953年に食品添加物指定され，食品添加物公定書第9版収載品目である。使用基準において，対象食品はパン（小麦粉を原料として使用するものに限る）に限定されており，さらに使用量の最大限度は臭素酸として0.030g/kg(小麦粉につき），最終食品の完成前に分解又は除去すること，と規定されている。