HACCP現場を強力にサポー卜する次亜塩素酸水導入時の留意点から課題解決に向けた業界の取り組みまで

摘要

食品工場や調理厨房などでは，ノロウィルスをはじめ各種の食中毒細菌に対して有効である「次亜塩素酸水」を活用している施設が増えている。次亜塩素酸水（酸性電解水）は安全性が高く，現場に電解装置を設置して流水生成し，水道水をかけ流す感覚で洗浄と殺菌を同時に行えることから，食材の洗浄·殺菌，環境の衛生管理，従事者の手指の衛生管理など，幅広い用途で活用されている。HACCP運用を強力にサボ一卜するツールとしての期待も大きい。