収穫時期による柚子果皮の香りの変遷に関して

摘要

柚子が日本に伝来したのは今を遡ること千数百年前といわれている。原産は中国とされているが中国に現在は産地が無く、日本の本州以南と韓国のどく一部（南部沿岸）でした生産されていないこともあり、固有種とはいえないが非常に「和」の印象を感じさせる柑橘である。他の柑橘類と比べても非常に個性的なその香りは今日に至っても様々な料理に用いられ、また柚子ポン酢や柚子胡椒などの調味料などに加工された形でも日々我々を楽しませてくれている。