柚子（Citrus ionos Tanaka）の香気成分に関ずる研究（III）

摘要

カルポン酸はヒトに対して不快な香りと感じられることがあるが、いくつかは低濃度で天然物·食品中の香気寄与成分として作用する。例えば、butanoic acid（オレンジ），2－methylbutanoic acidと、isovaleric acid（アプリコット，ブラックベリー），（Z）-3-hexenoic acidとoctanoic acid（ビール），Phenylacetic acid（醤油）などである。