卜ウガラシの比較社会学

摘要

トウガラシを特徴づけるカブサイシン、ビタミンA、カロチンといった栄養素は食用油に溶けやすく、油に溶け込むことによって胃腸から体内に吸収されやすくなる性質がある。 このような「トウガラシ＋油」による辛味オイル、ソースがみられる代表的な料理として、イタリア料理が挙げられる。オリーブオイルにトウガラシの辛味を効かせたペペロンチーノ、スパゲティは、イタリア料理の定番の一品としてお馴染みであろう（注1）。 そこで、本稿では、「トウガラシ＋油」という調理法が板づく、イタリア科理におけるトウガラシ事情を垣問見ていこう。 ちなみに、イタリア語でトウガラシは「ペペロンチーノ」と呼ぶ（注2）。