トウガラシの比較社会学

摘要

世界3大スープと称されるトムヤムクンに代表されるように、タイ料理は、辛味、酸味、甘味、そしてハーブの風味が複雑に絡み合った深い味わいが特徴であると評されている。 他方、屋台のような庶民的な料理屋では、若干薄めに味つけされている場合が少なくない。食卓に常置されているトウガラシ、酢 ⑸疤恰ⅴ圣螗抓椹`（魚醤）などの調味料を使って、客が自分の好みで味を調える仕組みとなっている　 （写真1）。 つまり、トウガラシによる辛味づけを含む最終的な味の決定は、客の自主性に委ねられているといえよう。 そこで、本稿では、タイ庶民の味を醸し出すのに欠かすことができないトウガラシについて、首都バンコクに散在する市場や屋台といった庶民食生活の場からみていこう（注1）。 ちなみに、タイ語でトウガラシを「プリック」と呼ぶ。