食味特性の解明と 食味劣化防止技術への展開

摘要

エダマメの魅力は何であろうか。エダマメと言えばビ—ルの供とのィメージを持たれる方は多いが、栄養に富む野菜との捉え方も一般的になつてきた。実際、完熟ダイズの持つ優れた栄養に加え、野菜に多いビタミン八、c、葉酸を持ち合わせている。さらに、加熱すると鮮やかな緑になりすぐに退色しない利点は惣菜類の種としての利用を押し上げている。