ショ糖脂肪酸エステルの性能と応用

摘要

液体中にコロイド粒子が分散して乳状となっているものを，一般にエマルションという。 水と油を混ぜるとすぐに二層に分離するので，安定なエマルションを得るために用いられているのが乳化剤である。 エマルションは大きく分けて，水中油滴型（O/W）と油中水滴型（W/O）がある。