臨床現場における管理栄養士の プロフェツショナリズム

摘要

当大学病院は愛知県豊明巿に位置し，38診療 科，41病棟，病床数1435床の高度先進医療を担 う大規模特定機能病院である.食養部（いわゆる 病院食管理部門）は中央部門に属し，人員構成は， 部長（医師）1名，副部長（医師）1名，管理栄養士 18名（うち課長1名，係長1名），調理師31名， 調理補助4名で，調理と栄養管理部門を担い，食 材?食数管理，配膳?下膳?洗浄部門は外部委託 している.栄養管理全般は，藤田保健衛生大学病 院NST (150名）が全科で稼働しており，食養部と は管理栄養士を通して完全にリンクしている.従 来，日本の病院給食は「早い，まずい，冷たい」 と評されることが多く，管理栄養士の業務は献立 作成を主体とした給食管理がほとんどであつた.