机译:使用淀粉,面筋和面粉模型系统的NMR弛豫法分配面团和面包中的质子种群
proton mobility; low-resolution proton nuclear magnetic resonance; starch gelatinization; gluten polymerization; dough; bread;
机译:使用淀粉,面筋和面粉模型系统的NMR弛豫法分配面团和面包中的质子种群
机译:使用淀粉,面筋和面粉模型系统的NMR弛豫法分配面团和面包中的质子种群
机译:基于小麦淀粉的模型系统中温度相关的质子动力学和基于NMR的小麦粉面团
机译:含有麸质和非麸质面粉混合物的面包面团的放松性质
机译:直链淀粉含量和面筋对淀粉混合物和淀粉/面筋混合物的糊化和回生以及面包陈旧的影响。
机译:米粉玉米淀粉和小麦淀粉的混合物设计可优化无麸质面包的品质
机译:不同水胶体对马铃薯粉基无麸质steam头面团热力学性能和体外淀粉消化率的影响