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机译:通过近红外光谱分析复杂食品中的蛋白质结构和相互作用。 2.水合面筋
near-infrared spectroscopy (NIR); gluten; protein interaction; protein secondary structure; principal component analysis (PCA); spectral pretreatment; Hofmeister series; chemometrics; extended multiplicative scatter correction (EMSC); SECONDARY STRUCTURE; AQUEOUS-SOLUTIONS; NIR SPECTROSCOPY; WHEAT GLUTEN; SALTS; ANIONS; CONFORMATION; SPECTRA; FLOUR;
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