静電気を用いた食品の鮮度維持：輸出コンテナのエチレン低減と水産物の鮮度維持

摘要

農産物および水産物など生鮮食品の品質維持では、保存空間の温度や気体組成の管理や制御以外に、腐敗を引き起こす浮遊菌などの除去および不活性化、また食品そのものの表皮や生体膜の透過性の制御などが重要となる。本稿では、静電気を活用した腐敗菌の捕集、輸出コンテナにおいて植物ホルモンとして農産物から放出されるエチレンの分解を利用した老化抑制、水産物のチルドおよび凍結保存における電界印加での鮮度維持期間の改善およびドリップ漏出抑制について述べる。