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肉类新鲜度的保持和检测

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本文系统介绍了国内外肉类新鲜度检验的方法动态:介绍和讨论了对新鲜肉所采用的各种保鲜处理方法:比如热剔骨、电刺激处理、屠宰后各种处理方式、不同包装方法等措施、对肉类的新鲜程度的影响.对当前国内外仍然普遍使用着的肉类上市前感官检测方法、仪器检测方法对肉类新鲜度和安全性影响的研究动态加以讨论.

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来源
《中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会》|2003年|366-369|共4页
会议地点北京
作者
李汉昌;
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作者单位

中国畜牧兽医学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS256.6;
关键词
肉类; 检测方法; 肉类保鲜;

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