チキンエキスからの機能性ジペプチドの抽出·精製とその利用

摘要

食品産業における近年の重要な課題は，安全性の高い食品や健康維持に寄与できる食品或いは食品素材を消費者へ供給することである．一方，食習慣の多様化などに伴い，食品や食品資源の大量消費，非効率的利用（食品資源の浪費）という事態もあり，地球環境や資源保護という大きな課題とは逆行する側面ももっている．