食品のコーティング考

摘要

コーティングと云うと耐久素材である金属、木材、無機物質、プラスティックなどの工業的表面処理（以下耐久素材のコーティング）を思い起こしてしまうが、より身近かな生活のなかに多くの素朴な活用例がある。 食品のコーティング、即ち＜エディブル·コーティング＞もその一つであるが、工業的というイメージが希薄なために印象が薄い。 食品の種類は多種多様で、一般的に規模が小さい。 耐久素材のコーティングと比較して感覚的かつ嗜好的要素が強いこともある。 この度の機会に調べてみるほどに科学的というか工業的、産業的というか、その手の技術的資料の類が極めて乏しいことが判った。 必要不可欠な処理もあれば、これが必要かと首をかしげさせるものもある。 寄せ集めでなんとか本誌に相応しい内容と思いながらも、結局は単なる＜お話し＞程度のレベルに終わったことを冒頭にお詫びしておかなければならない。