新規機能性材料としてのコンニャク由来グルコマンナンオリゴ糖の構造解析

摘要

コンニャクグルコマンナン（以下，KGMとする）とは，蒟蒻(Amorphophalles konjak）の主成分の水に可溶な非イオン性の高分子多糖類である。化学的な構造は土壌により個体差があると報告されている。一般には，グルコースとマンノースが1：1．6の構成単糖比で存在し，ランダムにβ－1．4結合している。KGMの分子量は100～200万と言われており，天然の多糖類の中では最大級である。