ВМГУПП проводились исследования по приготовлению ржано-пшенично-го хлеба на густой ржано-пшенич-ной закваске и из сортовой ржано-пшеничной муки (в соотношении 60:40) порционным способом. В разведочном цикле использовали жидкую закваску, приготовленную с использованием молочнокислых бактерий и дрожжей. На основе этой жидкой закваски готовили густую ржано-пшеничную закваску, которую назвали "основной".
展开▼
