一种乳酒、高品质酒香全麦面包及其制备方法

摘要

本发明公开了一种乳酒、高品质酒香全麦面包及其制备方法。高品质酒香全麦面包的原料组成包括：全麦面粉40‑60重量份、乳酒5‑10重量份、糖7‑10重量份、盐0.8‑1.4重量份、黄油0.5‑2.5重量份、面包酵母0.8‑1.2重量份、鸡蛋液4‑8重量份、水20‑30重量份。本发明选择克鲁维酵母发酵液、嗜酸乳杆菌发酵液、嗜热链球菌发酵液按照一定的配比、发酵液接种量、糖添加量结合相应的厌氧发酵工艺，使发酵出的乳酒具有较好的外观和风味。