Оптимизация замеса теста и вальцевания тестовых заготовок при производстве обжаренных во фритюре изделий

摘要

Одним из важнейших направлений повышения эффективности производства в пищевой промышленности Монголии является совершенствование существующих и разработка новых технологий производства пищевых продуктов, в частности, национальных мучных обжаренных изделий, которые занимают особое место в рационе питания населения, среднегодовое потребление которых составляет около 10 кг на одного человека. Их создавала и совершенствовала в течение многих веков национальная общность людей с учетом их определенных вкусовых восприятий. Тесто для монгольских национальных мучных обжаренных изделий по своим реологическим характеристикам ближе к тесту, которое используется при производстве затяжного печенья, крекеров и галет.