Farm to Tableの成果と低温環境制御の原理：生産側の食品の種類と特性の基礎原理

摘要

次世代へのコールドチェーン高度化を展望するに当っては，まず生産側の食品の種類と特性の基礎原理の概要として，平成23年度調査報告を鈴木徹がまとやた．各食品については，一次生産物としての農産物（椎名武夫），水産物（福田裕），畜産物（篠崎聡），および加工では冷凍食品（山本宏樹），惣菜等（日佐和夫）の生産特性と消費者までの低温流通特性を，それぞれの専門家が作成した．