食品安全マニュアル作成のポイント～ISO22000に準拠した構築ステップ毎の文書作成上の注意点

摘要

ISO22000は食品安全マネジメントシステムを構築するにあたって、必要となる要求項目が網羅されたものであるが、このなかでは「食品安全マニュアル」を作成することは要求されていない。 したがって、「まずマニュアルありき」で規格要求事項をオウム返しにしたようなマニュアルを作る必要はない。 あくまでも食品安全マネジメントシステムの運用の道筋をまとめたものを作るという考え方が大切である。 まずは、構築ステップに応じて、必要な文書を整理していき、最終的に食品安全マニュアルが完成するという流れで考えるべきである。 ここでは各ステップでどのようなルールを作成すべきかをとりまとめたい。