食品工場における食品安全の問題解決とISO22000の活用の考え方

摘要

もちろんISO22000の危害定義はHACCPと同じなので，ISO22000にあることだけでは，今の食品安全の要求には応答できない。しかし，企業の管理システムの妥当性·客観性を高める手段には十分な効果がある。特に，第三者にしか見抜けないシステムの欠点や安当性の確認不足は多いのが事実である。 ISO22000を打ち出の小槌ではなく，企業が上手く使う道具として考えることが重要といえる。 そこで，今回は異物混入事故を中心とした食品事故撲滅のための食品安全管理システムの考え方について記述し，ISO22000の規格に当てはめる具体的活動についてまとめることとする。