食品の品質保証技術－ISO22000：2005構築の土台は食品衛生7S

摘要

今，お客様が商品を選ぶ基準は安心である。不祥事事件を起こした食品メーカーや食品事故が起こった際の対応に不満があった食品メーカーは安心できないと思われ，いくら価格を安くしてもお客様は買ってくれない。 お客様が商品を選ぶ基準はまず背景に安心があり，安全が保証され，その上に価格が安ければ選ばれる（図1）。 多くの食品メーカーは「わが社の製品は安全で安心である」と言っている。 しかし「御社の安全·安心」の定義はと聞いても，明確な返答がない場合が少なくない。