食の断面図～連載(14)：食と健康の諸側面(7)－健康訴求食品の成功条件について考える⑤

摘要

注目するのはその価格である。350mlで160円は飲料の価格としては安くない。食品マーケットにおいて従来主流であった安くて品質はOKといった商品が成熟期を迎え，新たに高付加価値商品が受け入れられる土壌が確実に出来ている。 トクホ取得で担保された健康の付加価値がどこまで消費者に許容されるのか，許容されるとしたらそれはトクホ取得のご利益か健康体感か美味しさか又は生理的美味しさかその詳細を知りたいと願っている。 前号で生理的美味しさについて少し触れてみた。 生物が必要とする栄養素等を摂取するときに味わえる快感による美味しさを生理的美味しさと考えたい。 健康訴求食品の成功条件についてはこの生理的美味しさの付与が伴うことが有効であると筆者は考えている。 筆者が経験した生理的美味しさを想定した商品（ビジネス）開発事例を紹介したい。