洗浄·サニタリにおける食品技術者の基礎知識 食品安全と事故防止に向けて（5）食品回収事故の防止（9）品質不良

摘要

今年4月号から開始した「食品回収事故の防止」サブシリーズも，先月号までに不適切な表示，微生物及び化学物質の混入，期限表示の誤記，異物の混入4つの回収原因について述べてきた。サブシリーズ開始時の4月号に掲載した告知理由別の回収件数とその比率を表1に再掲する。これを見て分かる通り，先月号までに述べて来た4つの回収理由だけで82%になり，食品の回収のほとんどはこの4つが原因となっていると言っても過言ではないだろう。しかしながらそれ以外の原因での回収についても，考えるべき事例が見られる。今月号からは残る5つの理由による回収について，教訓とすべき点を述べることにしたい。