元食品衛生監視員の視点：(42)学校給食等における食物アレルギー対応の現状

摘要

食物アレルギーとは，食べたり，触ったり，吸い込んだりした食物に対して，体を守るはずのヒトの免疫システムが過剰に反応して起こる，皮膚，呼吸器等への有害な症状をいう。また，これらが一度に複数の臓器に現れる症状をアナフィラキシーと呼び，2012年12月に都内の学校給食で，隠し味にチーズを使用したチヂミを誤食した乳アレルギーの児童が，アナフィラキシーショックの疑いで死亡する事件が起きている。