洗浄·サニタリにおける食品技術者の基礎知識－食品安全と事故防止に向けて（4）：流通での異物事例（6）－和日配品（後編）

摘要

豆腐での異物69件のうち，製造品質によるものが36件，設計品質によるものが2件，特定不能となったものが31件である。この中で毛髪が14件で最も多く，汚れ12件，動物·昆虫10件，原材料由来9件と続いている。