食品からの有害物質摂取量推定とその意義

摘要

食品中には多くの有害物質が存在しており，これ らの摂取による健康リスクを管理する目的で，種々 の施策が国によって実施されている.リスク管理施 策の1つとして，食品中の残留上限を示す基準値の 設定がある.あるいは，その有害物質の使用を禁止 する，発生源が明らかな場合は低減措置を講ずると いったことも，リスク管理施策として実行される. これらの施策の実施の必要性を決定するためには， その有害物質による健康へのリスクを評価する必要 がある.評価に用いる科学的ェビデンスとなるデー 夕を提供するのが，食品からの有害物質摂取量推定 である.