収穫から処理までの日数および保管温度がリンゴ'ふじ'における 1-メチルシクロプロペンの品質保持効果に及ぼす影響

摘要

リンゴ'ふじ'の果実において，高い品質保持効果を得られる1-MCPの処理時期を明らかにするため，収穫後2ま たは20°Cで保管した果実に1-MCPを処理し，2°Cで収穫 後153および209日まで貯蔵した際の果実品質に及ぼす影 響を検討した.その結果，いずれの保管温度でも，滴定酸 度は保管に伴い低下したが，低下の程度は2°Cで小さかつ た.一方，果肉硬度は，いずれの保管温度でも保管期間中 に変化は認められなかった.また，2°Cで保管した場合， 収穫後22日までに1-MCPを処理すれば収穫翌日処理と同 等の処理効果を得られたが，20°Cで保管した場合は，処理 までの日数が延びるに伴い処理効果が低下した.2°Cで保 管するとIECの上昇が抑制され，収穫後22日でも20°Cで 保管した場合の収穫後8日における濃度以下にとどまつた. 'ふじ'では，収穫後低温で保管することにより，高い処理 効果を得られる1-MCPの処理期間を延長でき，かつ処理時 まで滴定酸度を高く維持できることから，長期貯蔵後まで 品質を良好に保つことができるものと考えられた.なお， 低温による処理期間の延長効果については，年次や産地に よる変動を含めて，より詳細な検討が必要である.