La production francaise en 2007 : 727 067 tonnes de poissons, crustacés, mollusques et autresproduits de la mer. Valeur : 627 millions EUR. Pêche dans les DOM : 172 millions EUR. La consommation : environ 35 kg par an et par personne, tous types de présentation confondus. Principales espèces consommées : thon, saumon, lieu, cabillaud, sardine, truite, moule, huitre, coquille Saint-Jacques et crevette. En introduction, la projection donne le positionnement des espèces aquatiques produites en France, avec des données chiffrées qui ne sont que des repères. Un balayage sur ces dix dernières années montre une légère croissance, notamment en ce qui concerne la consommation francaise per capita - 35 kg/an - la deuxième en Europe après celle du consommateur espagnol : c'est à considérer.
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