Важнейшую роль воды в процессах биотрансформации компонентов молока можно проиллюстрировать простым наглядным доказательством. Если взять молоко со среднестатистическим химическим составом, % то соотношение компонентов при условии, что долю воды принимаем за единицу, выглядит следующим образом:получается, что и в сыре вода тоже является доминирующим компонентом. Можно обратить внимание и на тот факт, что тело новорожденного младенца на 80-85 % состоит из воды, т.е. соотношение компонентов в живом организме относительно воды также численно составляет десятые и сотые доли.
展开▼
