Исследовано влияние анионного полисахарида к-каррагинана в широком диапазоне малых концентраций (1 x 10~(-3)-5 x 10~(-1) мас. %) на реологические свойства низкоконцентрированных (1.0 мас. %) гелей желатины при температуре 14.0°С и значениях рН, незначительно превышающих изоэлектрическую точку желатины. Параметры , характеризующие реологические свойства гелей, определяются массовым соотношением полисахарида и желатины, способных к образованию (био)поли-электролитных комплексов в водных системах. Существует критическое соотношение массовых концентраций к-каррагинана и желатины, Z approx = 0.1, выше которого наблюдается резкое увеличение предела текучести гелей и эффективной вязкости при напряжениях, превышающих предел текучести. Рост этих реологических параметров коррелирует с увеличением размера частиц полиэлектролитных комплексов желатины с к-каррагинаном, образующихся в объеме водной фазы при повышенной температуре и предваряющих формирование геля.
展开▼
机译：低浓度（1 x 10〜（-3）-5 x 10〜（-1）wt。％的阴离子多糖c-角叉菜胶对低浓度（1.0 wt。％）的明胶在14.0°C温度下的流变性的影响C和pH值略高于明胶的等电点。表征凝胶流变性的参数由能够在水性体系中形成（生物）聚电解质复合物的多糖和明胶的质量比决定。 K-角叉菜胶和明胶的质量浓度存在临界比率，Z大约= 0.1，在该比率之上，观察到凝胶的屈服应力急剧增加，并且在超过屈服应力的应力下观察到有效粘度。这些流变参数的增长与明胶与k-角叉菜胶的聚电解质复合物的粒径的增加相关，其在升高的温度下在水相的体积中形成并且在凝胶形成之前。
展开▼
