農場HACCPの基礎と認証農場の現状

摘要

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point ：危 害要因の分析と必須管理点）は，1993年（平成5年）に 国連食糧農業機関（FAO)と世界保健機関（WHO)の 合同機関であるコーデックス委員会（国際食品規格委員 会）により「HACCPシステムとその適用に関する指針」(HACCPガイドライン）として採択され，国際的な食 品の衛生管理方式（7原則12手)IIH)として世界的に広まつ た.