膜分離技術を用いた乳原料の製造·品質向上

摘要

2012年世界で生産された約6．3億tの牛乳の約31％を占める2億t近い牛乳がチーズ製造に利用され，ほぼ同量のホエイが副生している。ホエイは水分が多いものの，乳清タンパク質，乳糖などの栄養素を多く含み乳児用調製粉乳の重要な原料にもなるため，水分を分離して濃縮·乾燥したホエイパウダー，灰分を膜分離し30～90％の脱塩を行った脱塩ホエイパウダー，乳清タンパク質を膜濃縮して製造するタンパク質濃縮ホエイパウダー（タンパク量15％以上80％以下）や乳清タンパク質濃縮物（タンパク質含量80％以上，Whey Protein Concentrate：WPC）などが製造されている。