へたらない·におわない·くせがない　こめ油

摘要

米は古来よりわれわれ日本人に最も身近な食材として親しまれており，古くは玄米の形で食され日本人の健康を培ってきた。しかしながら，現在はおいしさを追求する中で，米糠を取り除いた白米の形で食されることが主流になってきている。糠の成分を化学的に見ると，良質な油の他にビタミンやミネラルなどの栄養成分の大部分が含まれている。こめ油はこの米糠より抽出·精製してつくられている。本稿では「へたらない」，「におわない」，「くせがない」こめ油について紹介する。