食品安全のための有害微生物迅速検出技術

摘要

本稿では，まず食品の危害要因とリスク，わが国の食中毒発生状況，衛生管理システムの現状，微生物検査迅速化の必要性を概説し，筆者の所属す去食品総合研究所で民間企業と共同で開発し実用化段階にある食中毒菌の迅速に複数の食中毒菌を同時に検出する（多重検出）技術について開発段階を追いながら紹介する．