高度化する粉体処理技術－粉砕とその周辺技術の最新動向：食品製造に求められる粉砕技術と課題

摘要

人類史上最古の工業は「製粉」であり，紀元前4000年頃，古代バビロニアで始まったといわれている。 石臼製粉方式は奴隷や家畜を動力に400年も、の間使われ，紀元前400～300年頃ギリシャやローマで水車製粉が発明され，オランダやイギリスの東海岸では風車製粉が発達した0この小麦の製粉が食品製造において粉砕技術が使われた歴史の始まりであろう。 この粉砕操作は固体原料に圧縮，せん断，摩擦などの機械的外力を加えて固体を砕き，粒子径を小さくする操作である。 粉砕操作には，パルベライザーやピンミル，ジェットミルのような乾式粉砕と磨り潰し，乳化，均質化に代表される湿式粉砕がある。 より細かい粒子を追求すると乾式には限界があり，1μm以下の工業的な粉砕は難しくなる。