加藤義松の野菜作り塾

摘要

11月に入ると、野菜作りもいよいよ終盤。 生長したものから順次収穫し、秋冬野菜ならではのコクと甘みを楽しみましょう。 春先までおいしく食べるための保存法も紹介します。 年が明けたら、収穫は終了。 春からの野菜作りの準備にとりかかります。11月からは、秋冬野菜の最盛期。 生長したものから順次収穫を。 じつくり育ったこの時期の野菜は、栄養価も高く、甘みもたっぷり。翌年1月ごろまで、ゆっくり収穫を楽しめます。 「一度にたくさんとれて食べきれないときは、根菜類は穴に埋めて、ハクサイなどはプランターに移しておくと、春先までおいしく保存できますよ」と加藤さん。 せっかくの自家製野菜、保存法を工夫して少しでも長く食べたいもの。 ネギやコマツナ、ホウレンソウなどは、霜にあたると一段と甘みが増すので、冬が深まってもそのまま畑で栽培できます。