加工食品や中食中心に堅調に推移自然な風味感だけでなく機能性への評価も

摘要

香味野菜や香草，甲殻類などの素材が持っおいしさを油脂に抽出し，風味や旨みづけに利用するという調理の技法はプロの料理で日常的に行われている。例えば，中華料理では，ネギやタマネギ，唐辛子といった香味野菜を油で炒め，旨みや辛みを付与する。イタリア料理で定番のパスタ料理においても，オリーブオイルにニンニクやトウガラシの香りを移すという工程は一般的であり，そのひと手間が料理に深みを与える。