CVSのヒット商品が需要を牽引低脂肪化の傾向が一段と進む

摘要

洋菓子や製菓·製パン，チルドデザート，外食，飲料などに使われる業務用クリームは，生乳を原料に持つ乳業メーカーと，油脂の加工を得意とする加工油脂メーカーの双方が互いにある部分で協力し，別の部分で競争するという複雑な市場である。乳業メーカーは，純乳のフレッシュを中心に販売しているが，割合は多くないものの乳と植物油脂をブレンドしたコンパウンドや純植物油脂（ノンデイリーとも呼ばれる）も扱っている。