食物アレルゲン

摘要

我が国で表示が義務づけられた特定原材料5品目である,那,牛乳,小麦,そば,落花生の主要アレルゲンの種類や性質について解説した.卵はオボアルブミンおよびオポムコイドなど,牛乳はカゼインおよびβ-ラクトグロブリンなど,小麦はグリアジンなど,そばは24kDタンパク質など,落花生はArah1,Arah2などが主要アレルゲンである.