大葉の汚染実態調査-下痢型セレウス菌食中毒事例による一考察－

摘要

平成18年8月，管内の飲食店で下痢型セレウス菌による食中毒が発生した。 完成品の検食がなく検査できなかったが，食材の大乗から大量の下痢型セレウス菌を検出したため，大乗が食中毒の原因の1つであると推定された。 大業は，青ジソの葉の別名で，香りがよく，料理のあしらい，刺身のつま，薬味，天ぷらなどとして家庭や飲食店でよく使用される。 しかし，天ぷら以外では通常，加熱せずに使用または喫食されるため，衛生的な取扱いが重要となる。