収獲時から低温で管理:詰め替えなしで店頭へ

摘要

有田俊雄氏　青果物の流通·保存についてのご意見が出ましたが、私は以前ヘアメリカのカット野菜の産地、映画「エデンの東」の場面になったレタスの産地を貝に行きました。畑でレタスが採れたとこで、バキュームクーラーでレタスの中に入っている空気を畑で全部2℃とか4℃とかの冷気に置き換えてしまうのです。そこから保冷車で生産者の工場に持ち込みます。アリゾナとカリフォルニアで、どちらも真夏でしたが、カット野菜のブースが2度ですから作業者たちは防寒具を着て作業をしていました。そのままマーケットに行きますから、畑からスーパーまでが一貫して温度管理されています。