乳化澱粉C☆EmTex（シースターエムテックス）の新しい用途開発

摘要

澱粉は元々親水性であり，水に分散させて加熱することによって，水を分子内に取り込み膨潤し糊化する。 乳化澱粉とは，親水性の澱粉に疎水性の有機脂肪酸を導入することによって，分子内に親水性·疎水性，両方の特性を有し，澱粉自体に乳化性を持たせたものである。この加工澱粉は，無水ノルマル-オクテニル琥柏酸（一般的に，n-OSAと称す）による澱粉の置換反応によって得られる。この加工澱粉の化学構造は図-1の通りで，分子中にエステル結合を有する。 この澱粉は一般的に以下のように称する。