日本茶の新たな官能評価法開発に向けて

摘要

日本国内では、緑茶の品質は、黒い審査盆、白色磁製の茶椀、すくい網などを使った方式による官能審査に基づき評価されています。この審査法は大正元年(1912年)に「茶業要覧」に記載された方法が改良されてきたものとされ、すでに百年を超える実績を有することになります。茶の品質についての全国共通の「物差し」として利用されてきたので、本審査法は全国的な緑茶の品質向上や流通の効率化に大いに貢献してきました。(なお、本稿では従来からの審査法に対して、新たに提案すべき方法については「官能評価法」と使い分けさせていただき