テアニン発見60年(1)

摘要

この連載記事は、本年2月^日に開催された"平成W年度京都府茶業試験研究成績報告会"で、元所長である酒戸弥ー一郎氏がテアニンを発見して§年となる節目にあたり、緑茶のうま味成分であるテアニンをテーマとして発表されたものです。テアニンの発見により、その成果を生かして多くの研究者が緑茶化学成分の研究をより一層充実させ、テア二ンに関する試験研究課題も、被覆栽培技術や施肥技術の向上、利用加工への展開など多方面にわたりました。今回、京都府茶業研究所が取組んできた課題を中心に掲載させていただきます。