（十一）アミノ酸類の歴史 －特有成分テアニンの発見－

摘要

アミノ酸は、たんばく質の構成成分として知られている。 リーピッヒの著書『Die Thier Chemi』、一八四三年の翻訳書（田中豊助、大原睦子共訳）『動物化学』には、たんばく質の発見者は、前記（七）で紹介した茶の化学成分研究のパイオニア、ムルダーであると書かれている。ムルダーは、アルブミン、絹糸、カゼイン等各種のたんばく質の元素分析を行い、これらのものの起源が全く異なるにもかかわらず、ほぼ同一の化学組成であることを発見した。